Croquettes de boudin.

Croquettes de boudin noir, oeuf poché et petits pois.

Une recette anglaise, on s'en serait douté, chez nous les pousses de petits pois ne sont pas encore comunes dans nos magasins.

Ingrédients pour 4 personnes.

4 oeufs

1 c à s de vinaigre blanc

100 ml de bouillon de volaille

50 g de beurre

des petits pois cuits

des pousses de petits pois ou de cresson pour garnir

100 g de boudin noir dont on a enlevé la peau, coupé en 4 morceaux

1 c à s de farine

1 oeuf battu

50 g de chapelur panko

de l'huile de friture

Préparation

Pocher les oeufs selon votre méthode préférée.

Passer le boudin alternativement dans la farine, l'oeuf battu et la panko.

Chauffer le bouillon, y mettre le beurre et les petits pois cuits.

Assaisonner.

Quand l'ébullition a repris, enlever la casserole du feu, mettre le couvercle et garde au chaud.

Passer les croquettes dans la friture.

Dresser l'assiette avec des petis pois, l'oeuf poché, la croquette et les légumes.