Coeur de biche grillé.

Coeur de biche grillé aux échalotes.

Si vous n'avez pas de viande de chasse, vous pouvez la remplacer par du coeur de mouton, de veau ou de boeuf.

Ingrédients pour 4 personnes

2 coeurs

de l'huile d'olive

2 c à s d'échalote émincée

2 c à s de persil haché

1 botte de roquette

1 jaune d'oeuf battu

250 g de farine

250 g de maïzena

500 ml de vin blanc

3 c à s de miel

de l'huile de friture

de l'huile pour la roquette

Pour la sauce

3 bouquets de persil

3 c à s de câpres

4 anchois

1 gousse d'ail

5 tiges de basilic

2 c à c d'origan sec

le jus d'un citron

250 ml d'huile d'olive

10 corncichons

2 oeufs durs

Préparation

Mélanger le miel et le vin dans un bol. Porter les coeurs à ébullition.

Ajouter les échalotes entières, couvrir et cuire pendant 20 minutes. Laisser les échalotes refroidir dans le liquide de cuisson.

Enlever les rondelles d'échalote, les essorer.

Mélanger la farine, la maïzena, l'oeuf et l'eau froide pour obtenir une pâte.

Y passer les échalotes et ensuite les frire dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Assaisonner.

Couper les coeurs en tranches, enlever peaux, graisse et tendons.

Les mettre dans un plat avec sel, poivre, huile, échalote hachée et persil et les laisser mariner une heure ou deux..

Les griller mais elles doivent rester rosées.

Mixer tous les ingrédients de la sauce.

Dresser.