mardi 19 juin 2012

Quenelles de moelle.





Ingrédients pour 6 personnes 
180 g de moelle à l’os de bœuf
100 g de chapelure
40 g de semoule
2 œufs XL
2 l de bouillon
un peu de persil, de cerfeuil et d’estragon hachés
sel, poivre et noix de muscade

Préparation.
Ecraser la moelle à la fourchette, ajouter la chapelure, la semoule et les œufs battus.
Incorporer les fines herbes.
Assaisonner.
Malaxer bien le tout et former des quenelles de taille semblable.
Par ailleurs porter le bouillon à ébullition et réduire le feu.
Quand il frémit, plonger les quenelles et laisser cuire une dizaine de minutes.
Egoutter les quenelles et réserver.



1 commentaire:

  1. Recette très simple, dans mon souvenir les quenelles sont tellement fastidieuses... mais j'adore, j'attendrai d'avoir une opportunité pour la moelle, elle est rarement offerte par nos bouchers ;-))) besooooooooos

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