Rutabaga.
Le haggis pour un français signifie « panse
d’agneau farcie », il y a longtemps que j’en entends parler. Mon
beau-fils à Londres me dit chaque fois, ah oui on devrait aller au resto pour
la St Andrews.
Je n’avais jamais imaginé qu’on pouvait s’en procurer en
grande surface. Et bien si, il n’y a que l’embarras du choix.
Par contre pas d’agneau, rien que du porc en tous cas dans
ce que j’ai trouvé.
Prudemment j’ai acheté un petit paquet que j’ai sorti du
congélateur ce matin.
J’avais sélectionné des « lasagnes au haggis » ou
ce « clapshot au haggis » que je traduirais comme un « stoemp »
en belge pour lequel il faut du rutabaga, comme recettes éventuelles.
J’ai heureusement pu obtenir un rutabaga que
Daniel
Leblond, amateur d’abats aussi, m’a généreusement livré à domicile.
Je viens de découvrir que ce haggis est cru et que je dois
le cuire avant de l’intégrer dans une recette. Ouf, pas trop tard.
Et le hasard si
hasard il y a, Julie Andrieu ce soir sur FR3 était en reportage en Ecosse et a
présenté, avec son charme habituel, le véritable Haggis écossais sans dévoiler le secret des détails de
fabrication, bien sur.
Elle y parle de navets et sur les images j’ai pu remarquer
que la chair des navets était très jaune et effectivement dans certaines
recettes il est fait mention de navets jaunes.
Mais le terme généralement employé est celui de
« swede » dont la traduction dans le Robert & Collins est
« rutabaga ».
Les autres termes que j’ai traduits
Turnip : navet
Yellow
turnip or swede: rutabaga
Tatties les pommes de terre
Tatties and neeps expression
introuvable
La composition de ce « bizarre food » :
Des flocons d’avoine
Poumons de porc d’Ecosse 36 %
Avoine 19%
Foie de porc d’Ecosse 10%
De la graisse de bœuf d’Ecosse
Du cœur de porc d’Ecosse 3%
Oignons
Farine d’avoine
Biscotte
épices
Ingrédients pour 4 personnes.
500 g
de haggis
500 g
de pommes de terre farineuses
500 g
de rutabagas
50 g
de beurre
75 ml de crème fraîche épaisse
2 c à s de ciboulette ciselée
sel et poivre
50 g
de gruyère râpé
Pour la sauce
½ l de crème double
1 c à s de moutarde de Dijon
2 c à s de whisky
du poivre en grains
Préparation.
Enlever le haggis de son emballage, le placer dans un plat
pour micro-ondes, le réchauffer 4 min puissance 100w. Retirer le plat du four,
étaler un peu la viande et réchauffer 2 minutes de plus.
Cuire les pommes de terre et le rutabaga dans des casseroles
différentes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ecraser les pommes de terre d’une part et le rutabaga de
l’autre.
Assaisonner et
ajouter la crème fraîche.
Etaler une couche de purée de pommes de terre dans un plat à
gratin.
La couvrir avec le haggis et terminer avec une couche de
rutabagas.
Parsemer de fromage râpé et faire gratiner au four.
D’autre part préparer la sauce en mélangeant la moutarde et
le whisky dans la crème et la faire
réchauffer sans la laisser atteindre l’ébullition.
