Pommes au four au sang de porc et grenades.
On parlait …cuisine évidemment et c’est ainsi qu’une
amie portugaise m’a parlé de sa maman qui cuisinait du sang de porc pour le
servir en salade.
Et hop sur Google, pas évident de trouver car toutes les
recettes en français concernent le boudin.
En Espagne je sais qu’on peut trouver des poches de sang
congelé. Ici j’ai demandé au boucher si je pouvais en acheter et cela n'a posé
aucune difficulté. Au jour dit il avait un cubi de sang dont il m’ a donné un
demi-litre, cadeau.
En portugais j’ai trouvé une recette mais pas très
explicite. Le boucher m’a expliqué (pour ce que j’en ai compris)
qu’effectivement je devais le cuire dans de l’eau salée, ne pas ajouter de
vinaigre car celui qu’il m’a fourni en contenait déjà. Et cuire en tournant sans arrêt tourner dans la
casserole.
D’après ma copine il suffisait de le cuire à l’eau
bouillante salée, en faire un pain, le découper en morceaux et l’assaisonner
avec une vinaigrette.
Pas évident tout ça.
Bernard m’a aidée, je versais le sang et lui, il tournait, c’est
la seule chose (en dehors de la vaisselle) qu’il aime faire dans la cuisine.
Et le sang faisait des bulles et des bulles !!!
On a décidé d’arrêter la cuisson, verser le tout sur une
passoire et on a récupéré ce qui en restait, c'est-à-dire des miettes comme celles
qu’il y a dans du boudin.
Impossible donc d’en faire un pain. J’ai laissé mon
imagination vagabonder quelque peu et j’ai imaginé cette recette.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 dl
de sang de porc préparé
4 pommes
2 échalotes hachées
sel et poivre
du piment de la Jamaïque
de la noix de muscade râpée
1 c à s de beurre
des arilles de grenades
Préparation.
Faire cuire le sang dans de l’eau bouillante salée.
Le laisser bien égoutter.
Chauffer le beurre dans une poêle et y dorer les échalotes.
Ajouter le sang et les épices.
Couper le chapeau des pommes.
Cuire les fruits 10 minutes au micro-ondes et les évider.
Farcir avec le sang et dresser.
