jeudi 1 mars 2012

Cervelle de veau à la toscane.





Ingrédients pour 4 personnes.

Marinade:
12 grains de poivre
2 gousses d'ail
1e zeste d'un demi citron
1 bouquet de persil
50 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml de vin rouge
2,5 dl d'eau
sel
Sauce:
1 gros oignon
1 petite boîte d'anchois, écrasés
6 gousses d'ail
4 c à s d' huile d'olive
8 tomates fraîches pelées coupées en quatre épépinées
2 c à soupe de purée de tomates
sel et poivre
1 c à thé de thym
1 dl de vin blanc
4 cervelles de porc

Préparation:
Ajouter la marinade à l'eau et porter à ébullition.
Nettoyer et laver la cervelle.
Couper la cervelle en deux et l'ajouter au bouillon.
Cuire à petit feu pendant 15 m.
Enlever la cervelle et la rafraîchir sous l'eau froide. La couper en tranches.
Dans une poêle chauffer l'huile et y faire dorer les tranches des 2 côtés.
Réserver.
Ajouter un peu d'huile dans la poêle pour y faire blondir l'oignon et 'ail.
Ajouter les anchois, les tomates, la purée de tomates, les épices, sel et poivre.
Cuire une dizaine de minutes avant d'ajouter le vin.
Continuer la cuisson à feu modéré pendant 10m.
Allonger les tranches de viande dans un plat à gratin, les couvrir de sauce et enfourner dans le four préchauffé à 180° jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de sauce.
Mettre sur le plat de service.
Ce plat se mange avec des pommes de terre rissolées.

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