lundi 23 janvier 2012

Animelles sauce bordelaise.


Ingrédients pour 2 personnes.
4 animelles (testicules d’agneau) dépouillées, dégorgées et escalopées
1 dl de lait
1 œuf battu
2 c à s de farine
de la chapelure
sel et poivre
2 c à s d’huile

Pour la sauce :
½ l de vin rouge
3 échalotes hachées
thym, laurier et persil
1 poignée d’épluchures de champignons
sel et poivre
1 c à s de farine
1 c à s de beurre

Préparation.
Paner les escalopes d’animelles dans la farine, le lait, l’œuf et la chapelure.
Faire chauffer une poêle sur le feu, verser l’huile et y cuire les escalopes pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Dans un petit poêlon, faire réduire le vin et les herbes aromatiques.
Lier avec le beurre manié de farine.


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