Soupe de tête de mouton.

Ingrédients.

1 tête d’agneau coupée en morceaux

4 gousses d’ail écrasées

le jaune d’un oeuf

1 c à s d’huile

1 c à c de poivre en grains

2 c à s de vinaigre

du sel

Préparation.

Déposer les morceaux de tête dans une casserole, couvrir d’eau.

Assaisonner.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la chair se détache des os.

Laisser refroidir, désosser et couper les chairs en morceaux.

Les remettre dans le liquide et porter à ébullition.

Lier avec l’œuf et ajouter le vinaigre.

Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.