J’ai appris dans le blog www.tascadaelvira.blogspot.com
que, en outre du poisson cru, les japonais de l’île d’Okinawa consomment
énormément de couenne, pieds et tête de porc. Les parties cartilagineuses et
gélatineuses du porc sont super riches en protéines et en collagène et ne
contiennent pas de graisse. Si ces Japonais sont célèbres, c’est parce que
beaucoup d’entre eux vivent centenaires (en bonne santé). Mangeons donc à
volonté ces morceaux de cartilage qui croquent sous la dent, nous vivrons vieux
et surtout, en forme.
Ingrédients :
pour le court-bouillon :
2 oreilles de porc
thym, laurier, 1 oignon piqué
d’un clou de girofle
quelques brins de persil
sel et poivre en grains
2 l d’eau
pour la salade :
4 c à s de vinaigre de vin
blanc
3 gousses d’ail
1 oignon
de la coriandre hachée
sel et poivre
Préparation :
La veille de préférence faire
cuire les oreilles (bien nettoyées) dans un court-bouillon composé des ingrédients
mentionnés plus haut, jusqu’à cuisson complète (+- une heure et demi)
Le lendemain découper les
oreilles en morceaux et les mettre dans un plat. Les arroser du vinaigre de vin
blanc, ajouter l’oignon et la coriandre et de l’ail hachés.
Vérifier l’assaisonnement.
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