Ingrédients pour 2 personnes.
4 animelles (testicules d’agneau) dépouillées, dégorgées et
escalopées
1 dl
de lait
1 œuf battu
2 c à s de farine
de la chapelure
sel et poivre
2 c à s d’huile
Pour la sauce :
½ l de vin rouge
3 échalotes hachées
thym, laurier et persil
1 poignée d’épluchures de champignons
sel et poivre
1 c à s de farine
1 c à s de beurre
Préparation.
Paner les escalopes d’animelles dans la farine, le lait,
l’œuf et la chapelure.
Faire chauffer une poêle sur le feu, verser l’huile et y cuire
les escalopes pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Dans un petit poêlon, faire réduire le vin et les herbes
aromatiques.
Lier avec le beurre manié de farine.
