Rognons de veau à la diable.

Rognons de veau sauce diable, riñones de ternera, veal kidneys, 牛肉肾脏

Ingrédients pour 2 personnes.

500 g de rognons de veau nettoyés et coupés en morceaux.

50 g de lardons

100 g de champignons coupés en quatre

1 échalote émincée

2 c à s de crème fraîche épaisse

50 ml de sherry dry

2 c à s de vinaigre de sherry

2 c à s de gelée de groseilles

1 c à s de moutarde en poudre

1 c à s de sauce anglaise

du persil haché

sel et pili pili

Préparation.

Faire fondre les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et les garder au chaud.

Ajouter le beurre dans la poêle et y mettre les morceaux de rognon. Dorer sur tous les côtés.

Réserver.

Ajouter l’échalote et dorer légèrement avant de mettre les champignons.

Déglacer en versant le sherry.

Laisser cuire à petit feu.

Par ailleurs, mélanger la moutarde avec le vinaigre, la gelée de groseilles, la sauce anglaise.

Assaisonner.

Remettre les rognons dans la poêle, ajouter la crème fraîche et cuire jusqu’à ce que les rognons soient rosés.

Dresser et parsemer de lardons et de persil.

Spécial rognons de veau.

Il y a un moment que je n'ai plus publié de recettes de rognons de veau, alors que c'est un des abats qui est le plus prisé.
Je vais aller puiser dans les recettes de  Laurent Goffin plus connu sous le nom de Epicurien Son site est une source inépuisable de recettes et je vous invite à en découvrir quelques unes.

Les rognons de veau flambés au cognac

Une tourte aux rognons de veau

Rognonade de veau.

Rognons de veau au curry.

Rognons de veau au curry.

Ingrédients pour 4 personnes.

750 g de rognons

½ c à c de graines de fenouil moulues

1 morceau de cannelle

1 c à c de curcuma

1 c à café de cumin

½ l de lait de coco

2 gousses d’ail écrasées

2 c à c de coriandre moulue

2 c à s de tamarin liquide

3 c à s d’huile d’arachide

2 oignons émincés

2 cm de gingembre

sel et poivre

1 morceau de sucre de palme

Préparation.

Ecraser l’ail, hacher le gingembre et les mélanger avec du sel pour en faire une pâte.

Frotter les morceaux de rognon avec cette pâte.

Réserver.

Chauffer l’huile et y dorer les oignons.

Ajouter le curcuma, la coriandre, le fenouil et le poivre et laisser sur le feu en tournant régulièrement pendant une minute.

Ajouter les rognons et mélanger en attendant qu’ils changent de couleur.

Ajouter le lait de coco et la cannelle et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe, ce qui prendra environ 1/2 h.

Mélanger de temps en temps pendant cette période.

Ajouter le tamarin et le sucre et prolonger la cuisson quelques minutes.