Salade d'oeufs de colin (huevas de merluza)

J'ai découvert récemment le site Gastronomia & Cia et j'ai interprété une de leurs recettes à ma manière, vous voyez le résultat.

J'ai remplacé la "mojama", filet de poisson séché et salé, par des oeufs de colin et la salade de blé par du cresson

C'est tout simple. 

Il vous faut: quelques amandes crues, du wasabi,de l'huile d'olive de bonne qualité, un oignon, de l'ananas et du cresson. Comme les capucines du jardin sont en fleurs et que le goût de la fleur est proche de celui du cresson, c'était à mon avis, parfait pour apporter de la couleur.

Préparation.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter du wasabi à votre convenance, et faites dorer les amandes.

Couper en fines tranches la poche d'oeufs et les arroser d'huile.

Emincer l'oignon, couper de l'ananas en petits morceaux et ciseler dus feuilles de cresson. Mélanger les trois ingrédients.

Couper l'ananas en tranches et les couper en quatre morceaux.

Sur l'assiette disposer les morceaux d'ananas avec le mélange au centre, le poisson à l'extérieur, du cresson sur le dessus et les amandes selon votre inspiration.

Verser un filet d'huile sur le tout.

J'ai beaucoup aimé, je ne sais pas si vous serez du même avis que moi.

Roulades de saumon fumé aux œufs de poisson et caviar.

Une recette qui date de mes débuts en cuisine, donc je suppose que je peux la classer dans les recettes « vintage » des lundis.

Elle provient d’un magazine Cuisine d A à Z, supplément des Femmes d’aujourd’hui de l’époque.

Dans les abats comme dans tout, il y en a pour les riches et pour les moins riches. A vous de faire le choix.

Ingrédients pour 8 personnes.

8 tranches de saumon fumé

4 œufs

250 g d’œufs (tarama)

4 tranches de pain de mie

1 bol de lait

un citron et demi

poivre

2 dl d’huile d’olive

1 pot d’œufs de lump ou un petit pot de caviar, c’est plus cher mais plus raffiné

persil

olives noires

Préparation

Mettez les œufs à l’eau froide et faites les bouillir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, ôtez la croute des tranches de pain de mie, mettez cette mie dans un bol et arrosez-la de lait ; pétrissez puis pressez la mie pour en extraire l’excédent de lait.

Mettez le tarama dans une terrine ; ajoutez la mie de pain et fouettez légèrement avec un petit fouet à sauce pour bien mélanger ces deux éléments ; incorporez peu à peu l’huile d’olive en procédant comme pour une mayonnaise, dont la préparation doit avoir la consistance.

Pressez les 3 moitiés de citron, puis ajoutez peu à peu le jus de citron à la préparation sans cesser de fouetter légèrement, poivrez selon votre goût.

Préparez les roulades de saumon fumé ; étalez chaque tranche bien à plat ; posez au centre une portion de tarama préparée en forme de gros cigare et roulez la tranche de saumon.

Disposez les roulades côte à côte sur le plat de service.

Epluchez les œufs durs, coupez-les en rondelles ; disposez une rondelles sur chaque roulade de saumon et garnissez chaque rondelle d’œuf dur d’une cuillère à café d’œufs de lump ou de caviar.

Décorez le plat avec quelques brins de persil et des olives noires. 

Sandwich aux oeufs de poisson.

Une recette extraite du livre Mangez du Poisson Edition Association de propagande en faveur de la consommation d’eau de mer sous le patronnage du Chevalier Pierre van Outryve d’Ydewalle dans le but de promouvoir la consommation de poisson en Belgique. dans les années 1950

Aucune trace de saumon, de pangasus, de tilapia ou de sébaste mais du maquereau, du hareng, la sole, le cabillaud bref les classiques de mon enfance.

Comme les œufs sont classés dans les abats de poisson, j’y ai trouvé une petite recette de sandwich.

Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Rafraîchir à l’eau froide.

Mélanger avec de l’huile, du jus de citron, du persil et cerfeuil hachés et l’assaisonnement.

Etaler le mélange sur les tranches de pain.

Oeufs de sardines à la russe.

Un peu de travail et de patience ensuite c’est très facile.

Les œufs de sardine proviennent de la Conserveira de Lisbonne.

Il faut :

Des tomates cerises

1 boîte d’œufs de sardine.

De la vodka.

Il suffit de :

Évider les tomates avec précaution

Poser un morceau de la poche d’oeufs

Remplir la tomate avec de la vodka.

Pâtes nordiques.

Quand ai-je fait ce plat pour la première fois ? Je ne m’en souviens plus mais je sais qu’à l’époque le Cavi’Art n’existait pas.

Mon beau fils qui travaille dans un restaurant fort connu de Marche en Famenne, avait à un certain moment inclus mon plat dans la carte (avec mon autorisation bien entendu car l’invention de la recette me revient).

Et chaque fois que je le prépare, on apprécie toujours autant.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes

100 g de saumon fumé

25 cl de crème fraîche

1 verre à alcool de vodka

de la ciboulette et du persil ciselés

quelques œufs de saumon

du Cavi’Art (œufs à base d’algues)

sel et poivre

Préparation.

Dans un plat, mélanger la crème fraîche, la vodka, les herbes et du poivre du moulin.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Egoutter les pâtes et les mettre dans le plat.

Ajouter le saumon découpé en lanières et mélanger le tout.

Dresser avec les œufs de saumon et la Cavi’Art.

Salade d'oeufs de bacalhao.

Salade d’œufs de bacalhao.

Pour cette préparation je me suis inspirée du blog  Cinco quartos de laranja car je n’avais aucune idée de comment préparer ces œufs que j’avais achetés par curiosité gustative comme d’habitude.

C’est un plat qui fait partie des « petiscos » au Portugal.

Voici la recette.

Ingrédients pour 8 personnes.

2 poches d’œufs d’œufs de cabillaud

1 cube et demi de bouillon de poisson

1 l d’eau

sel et poivre en grains.

2 oignons

½ poivron vert

2 tomates

1 bouquet de coriandre

4 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre de vin blanc

du pili pili

Préparation.

La veille plonger les poches d’œufs dans le court-bouillon de poissons et laisser cuire 10 minutes.

Couper la source de chaleur mais laisser les refroidir dans le bouillon.

Mettre au frigo.

Le lendemain, couper en dés les tomates et les poivrons.

Hacher la coriandre et couper les oignons en morceaux.

Couper les poches d’œufs en tranches.

Faire une vinaigrette avec du sel, le vinaigre et l’huile.

Disposer les œufs et les légumes sur le plat de service, poivrer.

Parsemer de coriandre et arroser avec la vinaigrette.

Oeufs de merlu.

Tartine aux oeufs de merlu
Recettes.de/abats

De l’ISPC je suis revenue avec dans mon panier des œufs de merlu (hake roe) séchés et salés originaires d’Espagne (hueva merluza secade y salada al natural), heek kuit en flamand..

Le nom scientifique du merlu est merluccius spp pour mettre tout le monde d’accord.

Comme Philou j’adore découvrir de nouveaux produits et me lancer dans des essais plus ou moins réussis

Celui-ci manifestement n’était pas convaincant.
Heureux Bernard, comme il ne me suit pas toujours dans mes découvertes, il avait droit à des filets de harengs fumés, le veinard.

J’avais goûté avant de décider de quelle manière j’allais les accommoder. C’est hyper salé ce qui m’a décidée à choisir une base de Philadelphia light.

Et puis, pourquoi pas du Pumpernickel comme support car je ne voyais pas comment intégrer ces œufs dans un plat chaud.

Mon imagination s’est arrêtée là.

Si par hasard vous voulez tenter l’expérience quand même voici ma « recette ».

Ingrédient pour 1 personne :

1 tranche de Pumpernickel

2 c à s de Philadelphia light

du poivre en grains

quelques tranches d’œufs

un peu de ciboulette

un peu de pâte d’œufs de cabillaud (Cod’s roe) importés de Norvège.

La préparation.

C’est facile, il n’y en a pas, il suffit de disposer les éléments selon son imagination.