Soupe aux tripes à la péruvienne.

Soupe de tripes à la péruvienne.

Ingrédients

1 k de tripes bien nettoyées

2 gousses d'ail écrasées

1 oignon émincé

1 c à s de coriandre ciselée

des grains de maïs cuits avec de la coriandre

de la menthe

de l'huile

sel et poivre

Préparation.

Cuire les tripes dans de l'eau salée à laquelle on aura ajouté quelques branches de menthe.

Quand elles sont bien tendres, les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y dorer l'ail et l'oignon., ajouter les tripes, le maïs et de la menthe.

Vérifier l'assaisonnement et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Servir accompagné de menthe, de citron et de pili pili.