Un pot au feu de langue.

                                                          Langue-Papilles

La Francesa profite du retour de l'hiver pour proposer un plat "confort food" qui me paraît bien appétissant.
Découvrez sa recettes sur son blog

Les deux boudins aux pois chiches.

J’avais vu une recette de fèves aux 2 boudins, mais où ? Plus moyen de la retrouver alors changement de cap.

Dans mon placard il y a toujours une boîte de pois chiches. J’estime que pour 2 personnes de notre âge la cuisson de quelques pois chiches ne serait pas raisonnable économiquement.

Alors voici l’improvisation pour cette recette fast food.

Il est bien évident qu’il n’y a que le boudin noir qui est classé comme abats.

Pour 2 personnes il vous faudra :

150 g de boudin noir

150 g de boudin blanc

1 boîte de pois chiches

1 oignon émincé

1 gousse d’ail hachée

1 c à c de paprika

1 c à t de cumin en poudre

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer 1 c d’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

Ajouter les pois chiches et les épices et laisser mijoter un peu de manière à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Tailler le boudin en grosses tranches et les dorer dans le restant de l’huile.

Dresser le boudin sur les pois chiches

Museau de porc au pinot noir.

Ingrédients pour 4 personnes.

2 museaux de porc bien nettoyés

2 c à s de saindoux ou de graisse de canard

1 gros oignon émincé

2 feuilles de laurier

1 c à c de thym

1 dl de pinot noir

2 c à s de moutarde au pinot noir (ou autre)

de l’eau

sel et poivre

Préparation.

Mettre les museaux dans la cocotte minute avec le vin, le cube bouillon, le thym et le laurier.

Couvrir d’eau et cuire sous pression pendant 15 minutes.

Retire les museaux et les laisser refroidir pour pouvoir les couper en morceaux.

Dans une autre casserole faire fondre la matière grasse et y dorer l’oignon et les morceaux de viande.

Passer le jus de cuisson et le verser sur la viande.

Ajouter la moutarde.

Laisser réduire.

Vérifier l’assaisonnement.

Tartare de coeur de boeuf.

Je vous ai déjà parlé du foie de Quentin le bouvillon de chez nos amis Havrenne.

Cette fois c’est de son cœur que je vais vous parler, un superbe demi-cœur d’une bête élevée dans les meilleures conditions possible.

Et comme ces derniers temps je soumets mon mari à des essais qui correspondent peu à ses goûts, c’était l’occasion de me faire pardonner.

C’est donc l’occasion rêvée pour me lancer dans un tartare de bœuf.

Je ne suis pas fan de bœuf cru, je crois que c’est le goût du sang qui me dérange. Mais je l’ai goûté et franchement j’ai été étonnée, c’est meilleur que je ne l’aurais pensé.

Vous trouverez d’autres recettes de tartares

Tartare de cheval

Tartare de marcassin

Tartare de thon

Tartare de magret de canard

Tartare de cheval aux saveurs nippones

Les ingrédients pour une personne.

200 g de cœur débarrassé de sa graisse et de ses ligaments.

1 jaune d’œuf

1 c à s de moutarde

5 oignons verts ciselés

2 cornichons

1 c à s de sauce anglaise

sel et poivre.
sel au pili pili 

Préparation.

Détailler la viande en très petits morceaux à l’aide d’un couteau.

Ajouter tous les ingrédients ou les placer sur l’assiette.
Parsemer le jaune de sel au pili pili.

Cervelle de veau à la toscane.

Ingrédients pour 4 personnes.

Marinade:

12 grains de poivre

2 gousses d'ail

1e zeste d'un demi citron

1 bouquet de persil

50 ml de vinaigre de vin rouge

50 ml de vin rouge

2,5 dl d'eau

sel

Sauce:

1 gros oignon

1 petite boîte d'anchois, écrasés

6 gousses d'ail

4 c à s d' huile d'olive

8 tomates fraîches pelées coupées en quatre épépinées

2 c à soupe de purée de tomates

sel et poivre

1 c à thé de thym

1 dl de vin blanc

4 cervelles de porc

Préparation:

Ajouter la marinade à l'eau et porter à ébullition.

Nettoyer et laver la cervelle.

Couper la cervelle en deux et l'ajouter au bouillon.

Cuire à petit feu pendant 15 m.

Enlever la cervelle et la rafraîchir sous l'eau froide. La couper en tranches.

Dans une poêle chauffer l'huile et y faire dorer les tranches des 2 côtés.

Réserver.

Ajouter un peu d'huile dans la poêle pour y faire blondir l'oignon et 'ail.

Ajouter les anchois, les tomates, la purée de tomates, les épices, sel et poivre.

Cuire une dizaine de minutes avant d'ajouter le vin.

Continuer la cuisson à feu modéré pendant 10m.

Allonger les tranches de viande dans un plat à gratin, les couvrir de sauce et enfourner dans le four préchauffé à 180° jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de sauce.

Mettre sur le plat de service.

Ce plat se mange avec des pommes de terre rissolées.

Tajine de coeur de boeuf.

Quentin une fois de plus à notre table.

Vous trouverez d'autres recettes de coeur:

Le tartare de cœur de Quentin

Tajine de langue aux panais

Tajine de rognons aux pois

Tajine de cervelle

Ingrédients pour 2 personnes

400 g de cœur débarrassé de sa graisse et des filaments

2 oignons émincés

8 carottes coupée en deux

1 branche de céleri

2 gousses d’ail écrasées

1 c à c de coriandre moulue

1 c à c de cumin en poudre

1 petit morceau de cannelle

1 citron confit coupé en 4

de la coriandre hachée

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation

Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

Ajouter les épices.

Bien mélanger le tout avant d’ajouter la viande.

La faire dorer de tous côtés.

Ajouter les légumes et le citron et couvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur.

Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson soit bien réduit.

Parsemer de coriandre avant de servir.

Accompagner de graines de couscous ou de pain.

Ne pas oublier de mettre le cumin et le poivre à table.

Ris de veau comme en Normandie

Ingrédients pour 4 personnes.

4 ris de veau

3 pommes fruit pelées et détaillées en lamelles

1 citron

4 échalotes émincées

1 c à s  de maïzena

3  c à s de beurre

30 cl de crème fraîche

20 cl de cidre

2 c à s de calvados

sel et poivre

Préparation.

Arroser les lamelles de pommes de jus de citron

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter les échalotes et les dorer avant d’y mettre la viande.

Faire revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Saler et poivrer.

Réserver les ris de veau.

Dans un bol délayer la Maïzena avec la crème fraîche.

Verser le cidre et le calvados dans la casserole et déglacer en grattant bien les sucs au fond de la casserole.

Faire réduire un peu avant d’ajouter la crème fraîche.

Porter à ébullition et faire épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse.

Saler et poivrer.

Remettre les ris dans la casserole et réserver au chaud.

Dans une poêle faire chauffer le restant du beurre et y faire dorer les tranches de pomme.

Dresser les tranches de pomme sur l’assiette, poser les ris de veau et napper de sauce.