Gésiers de dinde à la mode coq au vin.

Ce n’est évidemment pas en Belgique que je les ai trouvés mais en France, tout près de la capitale du champagne : Epernay

Je n’en avais pas encore cuisiné et j’ai été surprise par le temps de cuisson beaucoup plus court que je ne le pensais.

J’ai demandé au rayon boucherie comment on les préparait dans la région : confits m’a-t-on répondu. Bof, alors c’est plus simple de les acheter déjà confits et j’ai trouvé cette recette sur le net.

Je vous la conseille.

Par contre comme nous sommes en gardiennage et que je dois utiliser la vaisselle disponible, j’ai été toute surprise de découvrir qu’elle était belge de La Louvière.

La recette est semblable ou proche de celle du classique coq au vin.

J'ai utilisé :

500 g de gésiers détaillés en 4 ou 5 morceaux

100 g de lardons

100 g de champignons en morceaux

2 gousses d'ail haché

2 c à s d'huile

1 c à c de poudre de fond de veau

2 c à s de farine

3 c à s de crème fraîche épaisse

1 verre de vin rouge

de l'eau

un filet de cognac

thym et laurier

du persil et de la ciboulette

sel et poivre

Pour la préparation, j'ai fait dorer les lardons et la viande dans l'huile, j'ai ajouté les champignons et l'assaisonnement.

Ensuite j'ai singé avant d'ajouter le vin rouge et l'eau.

J'ai laissé mijoter le tout environ 1 h en surveillant le niveau de liquide et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Pour servir j'ai décoré avec le persil et la ciboulette.

Tagliatelles à la crème et rognons d'agneau à la plancha.

Les rognons d'agneau, les meilleurs à mon avis qui vaut ce qu'il vaut, évidemment.

Et en plus c'est une recette minceur savoureuse que vous trouverez sur 

mon site de diététicienne Marie Claire votre coach minceur

Langue de boeuf ou de veau, sauce madère.

On peut préparer des recettes qui tout en étant traditionnelles soient basses calories, tout dépend de la quantité.
Vous trouverez la recette sur mon site de coach minceur

Salade "moins chère"

Salade « moins chère ».

Moins cher, une expression africaine bien connue que vous pourriez appliquer par exemple à un faux Vuiton ou à un vêtement acheté, comme je le fais, chez Primark.

Au superbe marché municipal de Valence, ce ne sont pas les abats qui manquent. Je croyais les connaître tous mais c'est la première fois que je voyais ces parties de la langue vendus séparément et plus chers que la langue elle-même. Quatre euros cinquante le kilo, ça reste dans mes possibilités financières.

Pendant ma vie africaine si j'achetais une langue au marché, elle n'était jamais dépouillée de ses bases dans le palais. Je l'en débarrassais et ils allaient dans la nourriture du chien.

Un souvenir me revient, maman m'a toujours dit qu'on ne consommait pas le bouillon dans lequel on cuisait la langue, que c'était toxique, je n'ai jamais pu contrôler ses dires.

Punchosa, voilà ce dont il s'agit, un nom dont je n'ai trouvé la signification dans aucun dictionnaire, ni aucune illustration sur la toile du web.

Venons-en à la recette.

La viande je l'ai cuite avec :

un oignon, une carotte, une branche de céleri, thym, laurier, sel et beaucoup de grains de poivre.

La cuisson a duré une grosse demi-heure en cocotte minute.

La salade est composée de :

du blé complet cuit maison pendant 45 minutes

un restant de vieux gouda détaillé à l'éplucheur, du pesto (acheté tout préparé), de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, sel et poivre, un demi-poivron qui se lamentait sur sa solitude au fond d'un bac frigo, un oignon et sa verdure émincés et de morceaux de viande, cela va de soi.

Si vous les remarquez, il y a 3 brins de persil, c'est pour la photo.

Et bien valeur qualité/sous, j'attribuerais un 100%.

Ris d'agneau ou mollejas ou lleterolas.

Mollejas de cordero o lleterolas.

Il me semblait bien que ces morceaux ressemblaient aux ris d'agneau que j'ai déjà achetés et mangés mais comme ils étaient étiquetés « lleterolas » et que à ma question de savoir si ce n'était pas l'équivalent des kokoxas du bacalao, la vendeuse avait répondu que si, et ce n'est qu'en les regardant de près à la maison et en cherchant la traduction que j'ai eu la confirmation que j'avais acheté des ris. Pas de regret, c'est tellement bon et pour la cuisson, aucun souci. Sautés dans de l'huile d'olive avec quelques gousses d'ail non épluchées, c'est parfait.

Je les ai accompagnés de la salade à la mode sud-africaine d'Ina Paarman et j'ai déjeuné comme une princesse.

Ragoût de pied de porc aux haricots de Soissons.

Ragoût de pied de porc aux haricots de Soissons.

Alubias blancas (granja) con manitas de cerdo

J'ai pu apprécié ce plat pour la première fois dans une auberge espagnole préparé avec des oreilles de porc. J'ai tenté l'expérience avec des pieds et je trouve que le résultat est encore meilleur.

Je vous propose dans la recette. C'est « un plato de cucharra » en espagnol, c'est à dire un plat qui se mange à la cuillère.

Ingrédients pour 2 personnes.

Pour la cuisson des pieds

1 branche de céleri

1 oignon

2 carottes

des grains de poivre et du sel

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 pieds bien nettoyés

Pour le ragoût

1 oignon émincé

5 gousses d'ail non pelées

les légumes de la cuisson des pieds écrasés

1 càc de paprika piquant

1 càc de paprika doux

1 pincée de brins de safran

1 tranche de lard gras

1 bocal de haricots cuits.

Un peu de coriandre (facultatif)

Préparation

Cuire les pieds, les laisser refroidir et les désosser.

Garder les légumes et les écraser grossièrement.

Garder un peu de bouillon de cuisson.

Dans une casserole faire fondre la tranche de lard pour obtenir suffisamment de graisse que pour y dorer l'oignon et l'ail.

Ajouter les épices et le bouillon, la viande et les haricots.

Laisser bien mijoter le tout pour que les parfums se mélangent et parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Potjiekos de mouton

                                                  Image Pinterest 

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Le potjiekos (on dit poykikos) est une marmite en fonte ventrue à trois pieds.
C'est aussi une prépration typique et incontournable d'Afrique du sud.
Dans les temps où l'Eglise interdisait tout travail le dimanche, les gens avaient l'habitude de se rassembler pour passer la journée à bavarder, manger et ...boire.
Dand le premier livre de recettes de potjiekos que j'ai acheté, le temps de cuisson s'y comptait à mon grand étonement en cannettes de bière. Une demi-heure dans notre système correspond
à 2 cannettes ou 3 si ce sont celles du voisin.
C'est un véritable rite, pendant que les hommes préparent le feu (avant l'apparition des réchauds Cadac spécialement conçus pour), les femmes épluchent et préparent les légumes.

Chaque ingrédient se place dans le potjie selon le temps de cuisson qui lui est nécessaire.
La taille des potjies varie de l'individuel dans les restaurants à ceux pour une conquantaine de personnes pour les grandes occasions.
Ces grandes marmites sont suspendues à une potence qui permet de descendre ou de remonter la marmite selon les besoins.

Il existe des concours au cours desquels les préparations sont goûtées à l'aveugle pour être notées et le premier prix est un grand honneur.
Les variétés sont nombreuses, j'ai choisi une recette à base de mouton et de curry.
le curry en Afrique du sud comme en Angleterre est un plat national venu de l'est par l'Océan indien importé par les malais jusqu'au Cap.
C'est donc un curry métissé.
J'ai choisi de vous présenter une recette  de potjiekos au mouton

Pour le réaliser il vous faudra:

Ingrédients pour 7 personnes

2 k d'épaule de mouton
45 ml d'huile
2 gros oignons
250 g de lardons
250 g de riz non cuit
250 g d'abricots secs
1 boîte de maîs en grains
1 boîte de petits pois
250 ml de chutney
2 c à s de poudre de curry
1 c à s de curcuma
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à c de muscade râpée
250 ml d'eau
sel et poivre

Préparation.
Chauffer l'huile.
Saler et poivrer la viande et dorer les morceaux dans l'huile.
Les réserver et dorer les oignons émincés.
Mettre en couches successives: les lardons, le riz et les abricots.
Couvrir avec l'eau.
Cuire 1/2h en ajoutant de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Ajouter les pois et le maïs.
Mélanger le chutney, le curry, le curcuma, la coriandre et la noix de muscade.
Ajouter le mélange à la préparation.
Pouruivre la cuisson pendant 1/2h.
Servir avec des tranches de banane, des oignons hâchés, des morceaux de tomates et de la noix de coco râpée.