Rognons de mouflon sur pain moutardé.

Je vous ai déjà parlé des petits mouflons dans mon billet sur le carpaccio de cœur de mouflon.

Ce plat était pour Bernard car la viande crue, très peu pour moi et pourtant j’ai goûté, la viande a une texture qui m’était inconnue, croquante, étrange ?

Moi je me suis offerte les petits rognons.

Une merveille.

Comme vous pouvez le constater sur la photo, les rognons ont la taille d’une noix, une friandise salée comme je les aime.

Les ingrédients pour 1 personne.

4 rognons de mouflon.

1 c à s d’huile d’olive

un trait de cognac

1 c à s de moutarde

un peu de persil haché

1 morceau de baguette

sel et poivre en grains

Préparation

Enlever la graisse qui entoure le rognon et enlever la fine membrane qui l’entoure.

Faire chauffer l’huile d’olive et y dorer les rognons.

Saler et poivrer.

Verser le cognac et flamber.

Tartiner le pain de moutarde.

Poser les rognons sur le pain.

Parsemer de persil.

Rognons de porc à la moutarde.

Rognons de porc à la moutarde.

Eh non je n’ai rien inventé ce soir, j’ai simplement préparé à la maison un des grands classiques de brasserie.

Si vous allez dans mon rayonnage de pages, vous en découvrirez d’autres. Rien d’essentiellement différent entre elles, question de choix et aussi parfois de selon ce dont on dispose ce jour-là.

Ingrédients pour 2 personnes.

4 rognons de porc

1 oignon émincé

2 c à s d’huile d’olive

100 g de champignons émincés

1 c à s de farine

1 verre de vin blanc

1 verre à goutte de pékêt

1 c à s de moutarde

1 c à s de moutarde à l’ancienne

2 c à s de crème épaisse

Préparation.

Faire dégorger les rognons 1 heure dans de l’eau salée.

Les couper en tranches.

Enlever la graisse.

Faire chauffe l’huile et y dorer l’oignon émincé.

Ajouter les morceaux de rognons et ensuite les champignons.

Singer.

Verser le vin blanc, ajouter la crème fraîche et la moutarde douce.

Laisser cuire à petit feu.

Personnellement je préfère les rognons de porc bien cuits.

Ajouter la moutarde à l’ancienne et le pékêt juste avant de servir.

En accompagnement j’ai présenté des pâtes sèches aux champignons que j’ai achetées au Portugal.