Petits pâtés de boudin noir, tomates en chutney.

Ingrédients pour 2 personnes.

400 g de purée de pommes de terre

125 g de boudin noir

2 œufs

1 c à s de sucre

½ oignon finement émincé

125 g de tomates cerises

quelques tiges d’oignons verts ciselés

1 c à s de farine

2 c à s d’huile

sel et poivre

Préparation.

Pour le chutney :

Chauffer le vinaigre et le sucre avec 1 c à s d’eau froide jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

Ajouter l’oignon et cuire encore pendant une minute avant d’ajouter les tomates et continuer la cuisson encore 3 minutes jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.

Retirer du feu pour que la préparation refroidisse.

Incorporer les oignons verts à la purée, partager en 4 portions et y « enterrer » le boudin.

Fariner les pâtés avant de les frire dans l’huile chaude 3 minutes de chaque côté  de manière à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

Retirer  et réserver.

Chauffer le restant de l’huile et y cuire les œufs.

Dresser en couvrant un des deux pâtés avec l’œuf et garnir avec les tomates.

Escalope de foie gras de la Prée.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le foie

100 g de foie gras de canard cru

Pour le chutney :

1 mangue

1 dl de vinaigre de grenade vanilliné (voir ma recette dans mon blog)

70 g de sucre

2 gousses d’ail

1 petit morceau de cannelle

2 clous de girofle

2 gousses de cardamone

du sel au pili pili

3 cm de gingembre

Préparation du chutney

Peler la mangue et découper la chair en morceaux.

Verser le vinaigre dans un petit poêlon, ajouter les morceaux de mangue, le sucre, le gingembre râpé et les épices.

Faire bouillir jusqu’à épaississement de la préparation.

Préparation du foie gras :

Mettre une poêle sur le feu et y faire dorer le foie coupé en tranches une minute de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de grenades.

Servir le foie avec le chutney.

Le foie gras artisanal que j’ai utilisé est belge. Il provient de la ferme de la Prée à Ambly, un village de ma commune de Nassogne dans les Ardennes belges.

Voir www.lafermedelaprée.be