Tripes sauce oxtail.

Comme le dit La francesa dans sa charte du plagiat, il est clair que nous inspirons toutes d’idées glanées dans les magazines, le net, ce qu’on a mangé au resto, les chaînes TV et autres.

Mais il arrive parfois que l’inspiration surgisse de nulle part comme c’est le cas avec cette recette.

Au départ je voulais préparer les tripes à la mode de Porto. En étudiant la recette je me suis rendue compte que j’en avais déjà mangé sous une autre appellation chez des amis portugais. C’est bon mais ce n’est pas une recette pour 2 personnes, elle nécessite beaucoup trop de différents ingrédients.

En sortant de chez le boucher j’avais trouvé des sachets de potage Oxtail dont je parle dans mon billet et comme j’ai un fils qui adore ce potage j’en ai acheté quelques sachets pour les lui ramener en Belgique.

Alors pourquoi pas des tripes sauce oxtail.

Avec des pommes de terre en accompagnement, non, mon CT avait envie de pois chiches.

Récapitulons.

Les ingrédients pour 2 personnes.

500 g de tripes

1 sachet de potage oxtail ou du potage maison

1 bocal de pois chiches.

un petit verre de madère

Préparation.

Faire bouillir une première fois les tripes dans une casserole remplie d’eau.

Jeter la première eau et les remettre à cuire dans de l’eau salée pendant à peu près deux heurs à petit feu.

Egoutter la viande.

Préparer le potage selon le mode d’emploi, y ajouter les tripes, le porto  et les pois chiches.

Laisser mijoter 10 minutes de plus, de manière à ce que les goûts se mélangent.

Poivrer largement.

Servir avec du pain en accompagnement.

C’était un plat brasserie super bon. Vive moi.

Tripes sauce blanquette.

Tripes à la sauce blanquette, parfumées au sudachi.

Je ne sais pas comment traduire le nom de la recette portugaise sinon littéralement ce serait : des tripes aux jaunes d’œufs.

Les jaunes d’œufs sont utilisés comme dans ma recette de blanquette de veau, je l’ai donc adoptée.

J’ai l’habitude d’acheter les tripes pré cuites, présentées en bloc à Givet mais crues c’est du neuf.

Je vous assure que j’ai hésité avant de laisser le boucher ajouter un petit morceau de caillette, quelle couleur ! La panse a franchement plus belle allure. J’ai laissé le feuillet et le bonnet pour une autre fois.

Pour trouver le nom en portugais, ça n’a pas été facile. En cherchant tripes je ne trouvais que des tripes à la mode de Porto.

Hors ce n’était pas le nom employé par le boucher. Ma voisine m’a aidée, ici dans l’Alentejo ce sont des dobradas (comme la pâte feuilletée), j’en conclus que le terme feuillet est appliqué aux 4 estomacs.

Au Congo, les tripes s’appellent du « suie-mains », par rapport à la panse qui rappelle le tissu éponge.

J’adore ce langage imagé.

Comme il fallait du citron dans la recette, j’en ai profité pour ajouter un peu de jus de sudachi. Je ne  connaissais pas ce fruit avant de lire le billet de JP Brigand.

La recette, à laquelle j’ai ajouté les épices pour le court-bouillon et la farine.

Ingrédients pour 2 personnes.

500 g de tripes

1 oignon

laurier, thym, persil et céleri

sel et poivre

Pour la sauce :

20 g de farine,

2 c à s d’huile d’olive

1 oignon émincé

du poivre en grains

le jus de 2 citrons

2 jaunes d’œufs

Préparation.

Cuire les tripes une heure au court-bouillon.

Les égoutter et les couper en lanières.

Réserver le jus de cuisson.

Faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les oignons.

Ajouter les tripes et les singer.

Couvrir avec le bouillon et laisser épaissir.

Dans un petit bol, battre le jus de citron et les jaunes d’œufs.

Les ajouter dans la casserole en battant le tout et sans laisser reprendre l’ébullition.