Potjiekos de mouton

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Le potjiekos (on dit poykikos) est une marmite en fonte ventrue à trois pieds.
C'est aussi une prépration typique et incontournable d'Afrique du sud.
Dans les temps où l'Eglise interdisait tout travail le dimanche, les gens avaient l'habitude de se rassembler pour passer la journée à bavarder, manger et ...boire.
Dand le premier livre de recettes de potjiekos que j'ai acheté, le temps de cuisson s'y comptait à mon grand étonement en cannettes de bière. Une demi-heure dans notre système correspond
à 2 cannettes ou 3 si ce sont celles du voisin.
C'est un véritable rite, pendant que les hommes préparent le feu (avant l'apparition des réchauds Cadac spécialement conçus pour), les femmes épluchent et préparent les légumes.

Chaque ingrédient se place dans le potjie selon le temps de cuisson qui lui est nécessaire.
La taille des potjies varie de l'individuel dans les restaurants à ceux pour une conquantaine de personnes pour les grandes occasions.
Ces grandes marmites sont suspendues à une potence qui permet de descendre ou de remonter la marmite selon les besoins.

Il existe des concours au cours desquels les préparations sont goûtées à l'aveugle pour être notées et le premier prix est un grand honneur.
Les variétés sont nombreuses, j'ai choisi une recette à base de mouton et de curry.
le curry en Afrique du sud comme en Angleterre est un plat national venu de l'est par l'Océan indien importé par les malais jusqu'au Cap.
C'est donc un curry métissé.
J'ai choisi de vous présenter une recette  de potjiekos au mouton

Pour le réaliser il vous faudra:

Ingrédients pour 7 personnes

2 k d'épaule de mouton
45 ml d'huile
2 gros oignons
250 g de lardons
250 g de riz non cuit
250 g d'abricots secs
1 boîte de maîs en grains
1 boîte de petits pois
250 ml de chutney
2 c à s de poudre de curry
1 c à s de curcuma
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à c de muscade râpée
250 ml d'eau
sel et poivre

Préparation.
Chauffer l'huile.
Saler et poivrer la viande et dorer les morceaux dans l'huile.
Les réserver et dorer les oignons émincés.
Mettre en couches successives: les lardons, le riz et les abricots.
Couvrir avec l'eau.
Cuire 1/2h en ajoutant de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Ajouter les pois et le maïs.
Mélanger le chutney, le curry, le curcuma, la coriandre et la noix de muscade.
Ajouter le mélange à la préparation.
Pouruivre la cuisson pendant 1/2h.
Servir avec des tranches de banane, des oignons hâchés, des morceaux de tomates et de la noix de coco râpée.

Salade d'oeufs de colin (huevas de merluza)

J'ai découvert récemment le site Gastronomia & Cia et j'ai interprété une de leurs recettes à ma manière, vous voyez le résultat.

J'ai remplacé la "mojama", filet de poisson séché et salé, par des oeufs de colin et la salade de blé par du cresson

C'est tout simple. 

Il vous faut: quelques amandes crues, du wasabi,de l'huile d'olive de bonne qualité, un oignon, de l'ananas et du cresson. Comme les capucines du jardin sont en fleurs et que le goût de la fleur est proche de celui du cresson, c'était à mon avis, parfait pour apporter de la couleur.

Préparation.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter du wasabi à votre convenance, et faites dorer les amandes.

Couper en fines tranches la poche d'oeufs et les arroser d'huile.

Emincer l'oignon, couper de l'ananas en petits morceaux et ciseler dus feuilles de cresson. Mélanger les trois ingrédients.

Couper l'ananas en tranches et les couper en quatre morceaux.

Sur l'assiette disposer les morceaux d'ananas avec le mélange au centre, le poisson à l'extérieur, du cresson sur le dessus et les amandes selon votre inspiration.

Verser un filet d'huile sur le tout.

J'ai beaucoup aimé, je ne sais pas si vous serez du même avis que moi.

Boulettes de haggis et de boeuf .

Une recette bizarre autant qu'étrange, c'est le moins qu'on puisse dire en lisant cette recette anglaise et surtout en voyant le début de la préparation

Et pourtant, franchement, je vous la conseille. Cela goûte le boudin noir, ce n'est pas gras et les boulettes sont très légères, peut-être que l'utilisation de cream crackers plutôt que de pain trempé dans du lait en change la texture.

Même mon homme, très récalcitrant, a apprécié.

On en avait trop pour nous deux, peu importe, même froides elles sont bonnes.

J'ai déjà cuisiné du haggis dans une préparation traditionnelle que nous avons appréciée aussi.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de haggis

200 g de viande hachée (boeuf et porc)

1 oeuf entier

6 cream crackers écrasés

2 c à s de ketchup ou de purée de tomate

sel et poivre

de l'huile pour la friture

La préparation :

Rien de plus simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de former de petites boulettes et de les frire dans l'huile.

Langue de veau de la tia Maria.

Cette recette est parue dans le journal français Le Monde le 13/05/2016

Ce matin le programme prévu a été légèrement perturbé et alors que je pensais préparer de la langue aux crevettes, faute de pouvoir descendre au marché pour acheter les ingrédients prévus, j'ai du faire mes achats dans un mini supermarché, le plus proche, que j'ai découvert pour l'occasion: chez Maria.

Je pensais la servir avec des radis, pas un point rouge dans le rayon. La ciboulette: 2,20 euros la petite barquette, ici les herbes fraîches sont un luxe, pour ce prix-là j'ai 20 petites laitues gemme ou 2 grosses barquettes de roquette.

J'ai donc changé mon fusil d'épaule à plusieurs reprises pour terminer avec cette version qui s'est avérée très réussie.

Et en plus, présentée de cette manière même les enfants mangeraient de la langue.

Mais promis la recette aux crevettes suivra bientôt.

Ingrédients:

1 langue de veau

carotte, oignon, céleri, thym, laurier, sel et poivre en grain pour le court-bouillon.

de la roquette

des pommes de terre cuites dans leur peau et détaillées en rondelles

de la vinaigrette

de la crème de raifort

quelques mini piments piquants en conserve

Préparation.

Cuire la langue à la casserole à pression avec les légumes.

Pour une petite langue de veau 20 minutes suffisent.

L'égoutter et la laisser tiédir pour pouvoir la peler.

La couper en tranches et ensuite en languettes.

Mélanger de la crème de raifort avec  la vinaigrette.

Quand la viande et les pommes de terre sont refroidies, dresser le tout et garnir avec les piments.

Adapter les ingrédients selon ses préférences.

 

Tagliatelles à la poutargue et au citron confit.

Je n'ai vraiment aucun mérite à vous présenter cette recette qui me vient de Valérie Ramiand dite La Francesa.
Aussi je vous renvoie vers son blog et sa recette. Si vous ne la connaissez pas encore, c'est une grosse lacune et vous serez agréablement surpris.
Elle connaît tout à propos de la poutargue et comme elle a vécu en Espagne pendant plusieurs années elle est bien plus qualifiée que moi pour vous en parler.

Il est évident que je n'ai pas suivi intégralement ses instructions car j'ai remplacé le citron par du citron confit, l'ail et le persil par de l'ail nouveau et que j'y a ajouté  quelques lamelles de thon salé conservé à l'huile.
Ah oui, je n'ai pas mis de beurre, là c'est la diététicienne qui refait surface: de l'huile + de la crème fraîche + du beurre, trop de matière grasse et trop c'est trop.
L'Espagne est un pays gros producteur de citrons mais jusqu'aujourd'hui je n'ai pas encore trouvé d'épicerie marocaine où m'en procurer.

Je les ai donc préparés "caseras" comme on dit ici et voici ma recette:
Citrons confits.
Bien laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séparer les quartiers.
Mettre environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et les placer au fur et à mesure dans un bocal bien lavé en tassant bien.
Ajouter le sel qui reste dans le bocal et couvrir d'eau bouillante.
Laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de les utiliser et si une fine pellicule blanche se forme à la surface, l'enlever tout simplement.

Choucroute de tête et de museau de porc.

Museau de porc et tête désossée à la choucroute.
Les grandes gueules, troisième  épisode.

Ici il s'agit de la tête de porc désossée vendue sous une forme que je ne connaissais pas avant de venir à Altea en Espagne où elle est vendue présentée de cette manière.:

Comme nous sommes à l'orée du printemps et qu'une choucroute peut encore être envisageable, je vous propose cette recette:

Ingrédients pour 4 personnes

100 de de saindoux

500 g de choucroute

12 pommes de terre

1 tête de porc désossée bien nettoyée détaillée en gros morceaux

2 dl de vin blanc 

1 gros oignon émincé

2 gousses d'ail hachées

1 c à c de moutarde en poudre

6 baies de genévrier

1 c à c de graines de coriandre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

10 grains de poivre

1 clou de girofle

Préparation

Faire fondre le saindoux et y dorer l'oignon et l'ail.

Ajouter la choucroute, le vin blanc et les épices. 

Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter la viande.

Cuire 1/4 d'heure à la casserole à pression

Tortillas de boudin noir.

Une petite recette toute simple et ultra rapide qui m'a bien plu.
C'est aussi un moyen garanti (à mon humble avis), de faire manger du boudin aux enfants, une bonne ration de fer comme dans les épinards de Popeye. Mais qui se souvient encore de Popeye et d'Olive aujourd'hui?

Il vous faudra pour 4 personnes:
8 tortillas mexicaines avec la sauce et les épices
1 boîte de maïs en grains
1 oignon émincé
4 poivrons à l'huile détaillés en lamelles
un peu d'huile
200 g de fromage Cheddar ou équivalent
400 g de boudin noir artisanal aux oignons

Préparation.
Faire chauffer l'huile dans un petit poêlon et y dorer l'oignon.
Ajouter le boudin sorti de la peau et l'écraser en le réchauffant.
Verser le contenu de la boîte de sauce et les épices.
Bien mélanger quelques instants avant d'y ajouter le contenu de la boîte de maïs, les poivrons  et le fromage.
Réchauffer les tortillas selon la méthode préconisée sur l'emballage et servir.
A table les enfants, c'est prêt.