Quiz spécial blogueurs culinaires.

                                                           Quiz special bloggeurs 


Philou vous propose au travers de ce billet de voyager dans la blogosphère culinaire et de rendre une petite visite aux blogs qu'il a l'habitude de lire ou tout du moins une partie.
 
Cette petite visite se fera grâce à un petit quiz.


Pour ce faire, Philou vous présente 20 photos tirées de 20 blogs différents. A vous de restituer la bonne recette à son auteur.

Comment jouer ?

C'est simple, vous envoyez votre association à l'adresse mail suivante : un.cuisinier.chez.vous@gmail.com ainsi que la réponse à la question complémentaire : Combien y aura-t-il de participants à ce quiz ?
Vous avez jusqu'au 31 mars 2012 pour m'envoyer vos réponses.

 

Et pour gagnez quoi ? Un très beau coffret de chocolats de Benoît Nihant !

Je vous ai tout dit, à vous de jouer et de reconnaître ma participation Marie Claire de

http://latriperie.blogspot.com 

Carpaccio de coeur de mouflon.

Le coeur d'un mouflon.

Mes amis de Havrenne ont décidé il y a peu, pour des raisons qui leur sont personnelles, d’interrompre le séjour sur notre planète, de 4 mouflons qui vivaient dans leur grande propriété.

Et là, un coup de fil. Marie Claire tu veux les abats. OUI !!!

Mais, c’est quoi un mouflon ?

Avec le web, les questions trouvent rapidement une réponse.

Au départ je voulais préparer ces petits cœurs selon la recette du chef  Chris Cosentino  renommé  pour son restaurant Incanto et les plats d’abats qu’on y sert.

Son plat composé de cœur d’agneau, d’artichaut, d’anchois et de menthe m’interpellait.

Hélas impossible de trouver la recette.

Le mouflon étant un ovin, j’ai donc improvisé une autre recette que voici.

Je ne sais pas si mon idée était adéquate car tailler de fines tranches dans ces tous petits cœurs, même en les mettant un peu au congélateur, ne s’est pas avéré une tâche facile.

Ingrédients pour 2 personnes

4 cœurs de mouflon.

2 c à s de sauce soja

2 c à soupe de fish sauce

1 c à s de basilic thai haché

des jeunes pousses

Préparation.

Enlever la graisse et les filaments des cœurs.

Les fendre, les aplatir et les placer une heure au congélateur.

Les couper en tranches aussi fines que possible.

Les assaisonner avec les deux sauces et le basilic.

Dresser sur l’assiette.

Pieds de porc aux lentilles.

Ingrédients pour 2 personnes

2 pieds de porc

150 g de lentilles

2 carottes

1 branche de céleri

20 cl de vin rouge

du persil haché

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 feuille de laurier

2 tranches de lard fumé

2 feuilles de sauge

sel et poivre

Préparation.

Mettre les pieds de porc dans la cocotte minute.

Les couvrir d’eau.

Ajouter les légumes et les épices.

Fermer la cocotte et faire cuire pendant une heure environ.

Ouvrir la casserole et ajouter le vin et les lentilles.

Continuer la cuisson à découvert jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Un apéro gourmand pour képi blanc

Cédric du fameux blog Coquillettes et crustacés a publié trois recettes qui me plaisent énormément avec de superbes photos.
Son apéro gourmand est extra-ordinaire, je vous le conseille vivement
L'apéro gourmand pour képi blanc

Andouillette à la ficelle au Muscadet.

Une recette ultra simple et ultra bonne.

L’andouillette et la moutarde, un classique. J’avais envie d’ajouter l’une ou l’autre herbe aromatique et j’ai fait appel aux blogueurs belges pour me faire leurs suggestions. Merci à eux.

J’ai acheté il y a peu le livre « The flavor thesaurus » qui ne m’a pas été utile,hélas.

Ingrédients pour 2 personnes

1 andouillette à la ficelle

1 c à s de saindoux

2 échalotes émincées

50 ml de vin blanc Muscadet

3 c à s de crème épaisse

du thym, de l’estragon

sel et poivre en grains

Préparation.

Mettre le saindoux dans une poêle, le faire fondre et dorer les échalotes.

Ajouter l’andouillette et les autres ingrédients.

Baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes en retournant régulièrement la viande.

Blanquette de gras double au safran.

Le gras double ( dit suie mains par les congolais) vendu précuit, je crois que tout le monde pourrait en manger.

Cela me fait penser aux fruits de mer aux USA. A l’époque où je les ai mangés j’avais eu l’impression qu’ils étaient aseptisés à l’eau de Javel, aucun goût.

Cela a, je l’espère, changé en mieux actuellement.

Mais comme pour le poisson, c’est la sauce qui fait passer le merlan…et la sauce était bonne.

Ingrédients pour 2 personnes

400 g de gras double précuit

2 c à s de saindoux

1 gros oignon émincé

une pincée de filaments de safran

2 c à s de farine

1 dl de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

un peu de jus de citron

Préparation

Faire tremper les filaments de safran dans un peu d’eau chaude

Fondre le saindoux et y frire les lanières de viande.

Les singer.

Saler poivrer et ajouter le safran.

Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.

Mélanger le jaune d’oeuf avec le jus dans un petit récipient et l’ajouter à la viande. Mélanger pour bien lier la sauce et couper immédiatement le feu.

Ris de veau flambé au pastis.

Ingrédients:

800 g de ris de veau

1 kg de fenouil

2 c à soupe de crème fleurette

2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe d'huile de tournesol

5 cl de pastis

1 c à soupe de fond de veau en poudre

sel et poivre

Préparation:

Retirer ½ cm à la base du fenouil ainsi que les fibres dures.

Garder les pluches.

Coupez-le en quatre et faites-le cuire à petit feu pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

L’ égoutter puis le mixer avec la crème et l'huile d'olive.

Rincer le ris de veau à l'eau froide.

Pocher le 5mn dans de l'eau frémissante salée.

Le plonger dans l'eau froide, éliminer la membrane et l'éponger.

Fondre la moitié du beurre et l'huile dans une poêle.

Faire dorer le ris  pendant  5 minutes.

Flamber avec le pastis

Ajouter le fond de veau dilué dans 10 cl d'eau.

Laisser réduire de moitié puis ajouter le beurre restant en l’incorporant sans laisser bouillir ;

Dresser.