Soupe aux tripes à la péruvienne.

Soupe de tripes à la péruvienne.

Ingrédients

1 k de tripes bien nettoyées

2 gousses d'ail écrasées

1 oignon émincé

1 c à s de coriandre ciselée

des grains de maïs cuits avec de la coriandre

de la menthe

de l'huile

sel et poivre

Préparation.

Cuire les tripes dans de l'eau salée à laquelle on aura ajouté quelques branches de menthe.

Quand elles sont bien tendres, les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y dorer l'ail et l'oignon., ajouter les tripes, le maïs et de la menthe.

Vérifier l'assaisonnement et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Servir accompagné de menthe, de citron et de pili pili.

Cous de poulets frits.

Une recette qui essaie de reproduire celle des cous de poulet que j'ai mangé au Sugar Cane restaurant à Miami.

Ingrédients pour 10 personnes

1 k de cous de poulet (sans la peau), précuits dans du bouillon.

250 ml de babeurre

2 c à s de sauce très piquante

1 c à t de poivre de Cayenne

de la farine

2 c à t d'ail en poudre

1 c à t de paprika

sel et poivre

de l'huile de friture

Préparation.

Mettre les cous dans un plat profond.

Battre ensemble: le babeurre, la sauce piquante et le poivre de Cayenne.

Verser sur les cous.

Laisser reposer 2 h au frais.

Les sortir de la marinade et les secouer pour bien les en débarrasser.

Mettre la farine, du poivre de Cayenne, l'ail, le paprika, sel et poivre dans un sachet en plastique qui ferme bien.

Ajouter les cous et secouer pour bien répartir l'assaisonnement.

Faire chauffer la friture à 175° et y frire les cous jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Foie d'agneau à la framboise.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de foie d'agneau

4 échalotes émincées

3 c à s d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

1/2 verre de vinaigre de framboises

1 c à s de confiture de framboises

un peu de farine

sel et poivre

Préparation.

Couper les foies en tranche et les fariner.

Faire chauffer l'huile dans un poêle et y dorer les échalotes et l'ail.

Y faire cuire les tranches de foie.

Quand elles sont cuites, les réserver et déglacer les sucs avec 1 c à s de confiture de framboises et le vinaigre de framboises.