Salade langue-betterave.

Ingrédients pour 6 personnes.

1 k 500 de betteraves cuites

2 verres d’eau

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

1 c à s de vinaigre balsamique

1 langue cuite

12 cm de raifort

le jus d’un demi citron

300 ml de crème fraîche

sel et poivre du moulin

Préparation.

Râper le raifort.

Arroser de jus de citron.

Mélanger à la crème fraîche, saler et poivrer.

Couper les betteraves en petits cubes.

Assaisonner.

Servir avec une tranche de langue et la sauce au raifort.

Langue comme à Alger.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 langue de veau

3 tomates

2 c à s d’huile d’olive

1 oignon émincé

5 gousses d’ail

1 poignée de pois chiches trempés

½ c à s de vinaigre

sel, poivre et harissa

Préparation préalable.

Laver soigneusement la langue.

Faire tremper la langue dans de l’eau froide pendant au moins 3 heures.

La faire blanchir 10 minutes, la laisser refroidir et enlever la peau.

Couper la langue en tranches.

Préparation.

Frotter les tranches avec du sel et du poivre et les faire revenir quelques minutes dans l’huile avec l’oignon émincé.

Ecraser les tomates et les passer pour en récolter le jus.

Le verser sur la langue.

Ajouter les pois chiches et un verre d’eau.

Poivrer.

Laisser cuire à petit feu jusqu’à cuisson complète.

Rajouter de l’eau en cours de cuisson si c’est nécessaire.

Avant de servir ajouter l’ail, le harissa et le vinaigre.